Ultimate MMA – файтинг, где юзеры сражаются против ИИ на профессиональной арене. Участники оказываются на круглом поле битвы, огороженном сеткой. Как и в реальном мире, девушка в купальнике выносит табличку с цифрой раунда. Перед начало боя соперники "разогревают" толпу, прося поддержки фанатов при помощи различных жестов. Доступно более 50 приемов из восточных и других единоборств и свыше 70 комбинаций ударов. Здесь нужно побеждать противников на различных чемпионатах, чтобы открыть специальные техники боя.

Игру отличает гибкая кастомизация персонажа. Геймер лично подбирает ряд внешних признаков: параметры тела, вид лица, укладку волос, цвет кожи, наличие татуировок. Редактор предполагает также настройку отдельных частей: длины рук, размера грудной клетки и кистей, угла плеч и обхват голени. Режима тренировки нет, так что пользователя сразу отправляют на поле битвы.

Чем быстрее нажимаются кнопки, тем лучше проводятся удары. Так можно непрерывно атаковать, не давая противнику ответить, и загнать того в угол ринга. Еще стоит помнить, что на арене дежурит судья, который следит за порядком. Для апперкотов необходимо одновременно нажать на удар руки и ноги с одного направления. Кроме такого типа атак есть различные модификаторы: тела, хука и приема. Первый позиционирует хиты в тело, второй отвечает за боковые атаки, а третий активирует особые навыки.