Военные операции в Sabotage переносят в атмосферу развивающейся холодной войны между большими государствами, происходящей в 1980 году. Игроки получают возможность занять роль бойца из элитного подразделения, выполняющего секретные поручения и вынужденного осуществлять саботажи на территории противника. Необходимо выполнить миссии, где придется вовремя добраться до пункта назначения и заложить взрывчатку, сбежав подальше от места взрыва. Главной задачей для пользователя станет преодоление препятствий и стычки с вражескими солдатами, которые могут вычислить шпиона и начать оказывать сопротивление.

Протагонист в Sabotage обладает навыками боевого искусства и умением тактически устранять оппонентов. Пробираясь по военным базам или другим сверхсекретным объектам, предстоит внимательно оценивать обстановку и продумывать план действий. Целью в каждом задании будет поиск документов или файлов, которые подлежат уничтожению при помощи бомб. Необходимо вложиться за отведенное время, ограничивающие возможности и темп прохождения уровней. Игроки смогут собственноручно расправиться с важной информацией диктатора Республики Санта-Элина в Президентском дворце, взорвать дискету с кодами баллистических ракет на советской атомной станции и устранить серверную комнату при помощи искусственного интеллекта правительства США, находящегося в пустыне Невада.