FIFA Football 2003 переносит на футбольное поле, где в соревновательных матчах сходятся клубы и сборные из разных стран. Игра представляет собой спортивный симулятор, где предстоит управлять персонажами в реальном времени, первоначально проводя подготовку и тактические установки на тайм. Серия FIFA Soccer 2003 является продолжателем и 10-й номерной частью, где были добавлены новые функции и расширены старые геймплейные механики и наработки.

Пользователям в ФИФА Футбол 2003 предстоит опробовать переосмысленные нововведения и алгоритмы, что стараются воссоздать реалистичное проведение матча и контроля над мячом. Персонажи будут взаимодействовать между собой, совершать подкаты, толкаться или мешать совершать маневры и финты. Получится давать пас партнерам по команде или пробивать по вражеским воротам. При нарушениях будут объявляться штрафные. Также можно получить офсайд или выбить мяч за пределы поля, что позволит выкидывать его соперникам.

При критических нарушениях правил, рефери может назначить пенальти. Юзеры в процессе прохождения смогут выбирать среди 350 команд, что обладают лицензией. Также в игре присутствует 16 лиг и больше 10 тысяч реальных футболистов, участвующих в соревнованиях в отведенном временном периоде проекта. Можно выбирать среди национальных и межнациональных клубов, а также опробовать 40 лучших футболистов с их фирменными техниками и финтами. Были добавлены расширенные возможности для создания тактики, где можно распределять указания каждому спортсмену.