Cabela's Big Game Hunter 2008: Trophy Buck погружает юзеров в симулятор охоты, где нужно выслеживать и убивать разнообразных оленей. Пользователям придется бродить по холодным регионам на севере Америки, где получится выслуживать добычу. Для поиска животных, приходится внимательно осматривать окружающую среду, передвигаясь персонажем по карте с видом от первого лица. У игрока будет на выбор широкий ассортимент снаряжения и оружия, представляющего собой в основном винтовки и ружья.

Одиночная кампания в Cabela's Big Game Hunter 2008: Trophy Buck предлагает пользователям очутиться среди лесных и горных биомов, где нужно выживать и прислушиваться к окружающей природной среде. Геймеры будут выполнять задания по охоте, выслеживая конкретные виды и количество животных. Геймплейные механики совмещают аркадные уровни с зачислением очков за убийство зверя, а также симуляцию и упор на реализм происходящих событий. Придется искать следы дичи и тихо подбираться к её убежищу для выстрела.

Погружение охотничий мир выполнено при помощи:

• Разнообразия из 13 оленей: Whitetail, Rocky Mountain Mule Deer, Sitka, Desert Mule Deer, Columbian Black Tail и другие.
  
• 96 уровней с полукоридорными локациями, где выйдет побывать в охотничьих угодьях в Sonoran Desert и Yukon.
  
• 20 соревновательных дисциплин, что воссоздают турниры между другими участниками.
  
• Ручной собаки, что будет помогать при работе в диких условиях.