Игровой процесс Flatout 3: Chaos and Destruction, одной из самых популярных гонок на выживание, сводится к тотальному разрушению автомобиля и окружения. Заезды пройдут на территории фермерских угодий, пригорода Детройта и различных канализационных сооружениях. Во Флатаут 3 есть дополнительные мини-игры, позволяющие наносить увечья водителю.

Flatout 3: Chaos & Destruction представлена:

• 47 транспортными средствами: машинами, грузовиками, танками, бульдозерами и т.д.;
  
• 9 игровыми режимами на 60 трассах;
  
• 3 каскадерских режима на 12 различных картах;
  
• новые типы гонок: Monster Truck, Nightshift, Off Road и Speed;
  
• 8 сетевых игр до 16 человек;
  дерби, включающее потасовку 24 игроков.

В начале карьеры игра предложит пройти небольшой курс обучения, чтобы ознакомить с базовыми элементами геймплея. Гонки представлены турнирами, кольцевыми заездами и множеством соревнований. Окружение интерактивно и позволяет разрушать колонны, заборы, баннеры и все, что попадается на пути. Машины также подвержены тотальной деформации.

Во время заездов требуется совершать разные трюки и постоянно противостоять сопернику, пытаясь подрезать или сделать все возможное, чтобы повредить его машину. Шуточные мини-игры позволяют сыграть водителем в дартс, боулинг или пул, запуская человека через лобовое стекло авто. Побеждает тот, кто наберет большее количество очков. Динамическая смена погоды позволит устроить заезды ночью, в грозу, во время ливня, тумана и т.д.