Действие Card Shark происходит во Франции 18-го века. Главный герой занимается криминальными делами, пытаясь пробиться на вершину французского общества. Для этого он не раз сыграет в карты с высокопоставленными и известными личностями. Достигая собственной цели, он встретится со многими противниками и разберется с проблемами при помощи огнестрельного оружия.

Геймплей представлен в виде двумерного приключения с боковой прокруткой. Большинство миссий завязаны на победе в картах, что позволяет продвинуться по сюжету и заполучить разные возможности. Постепенно искусственный интеллект становится сильнее, а победить в соревнованиях сложнее. Всё начинается с местного карточного салона, но в дальнейшем откроется доступ королевскому столу. Центральный персонаж обучается новым навыкам и способностям.

Набор карточных фокусов подопечного помогут получать необходимые карты нечестным путем. Побеждая в играх, геймер зарабатывает деньги, необходимые для высоких ставок и закрытых столов. Товарищи и участники плохо относятся к мошенникам. Если они выявят подозрительные действия, то прикажут убить героя. Пистолет поможет отбиться от соперников и сбежать из заведения живым. Сюжет повествуется через диалоги, а иногда предоставляется несколько реплик для ответа, что изменит исход разговора.